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    傳統食品作坊的現代化自動流水線

    蘭花根、麻花等這些產品通常沒有品牌,只在食品小作坊內進行加工生產。在各地加大對食品小作坊管控的現今,蘭花根、麻花這類食品小作坊生產出的食品還需加快自身發展,適應市場對產品的新需求。
     
    蘭花根的歷史并不算長,只有二百多年。但這種以糯米為原料,外面裹以糖類的“中式糖果”卻在物資匱乏的年代成為人們過年時候爭相追捧的零嘴兒,得以在大江南北風靡。蘭花根制作時需要先對糯米等原料進行浸泡,然后將其碾壓成粉,再進行調粉、揉搓、切條等工序后放入鍋中油炸,最后用糖漿為其裹上糖衣。在一眾零嘴兒里制作過程較為繁瑣,成本較高,因此近年來隨著國外零食的沖擊,這種零嘴兒越來越少見。且蘭花根多以人工制作為主,有些地區蘭花根制作工藝的傳承人還面臨著后繼無人的困境。
     
    隨著各大新聞媒體對小作坊劣跡的揭露,人們對食品小作坊產出的食品顧慮頗多。相較之下,使用食品機械設備進行食品生產的現代化工廠更容易獲得人們青睞,人們普遍對食品機械設備生產出來的食品安全性更為放心。因此,使用食品機械設備替代手工勞動生產蘭花根,使得蘭花根生產更為標準、規范、衛生成為目前蘭花根生產必須考慮的事情。
     
    從蘭花根的生產工序中可以看到,蘭花根在生產過程中不需要添加劑,因此產品的品質很大程度上由原料決定。制作蘭花根的原料包括糯米、白糖粉、白砂糖、飴糖、色拉油等。對原料進行檢測能夠較好地保障后續食品成品的安全,目前一些必要檢測設備如農藥殘留檢測設備、食品用油分析儀等已經能夠做到短時間內的快速檢測,為原料檢測帶來極大便利。
     
    隨后需要對糯米進行浸泡,浸泡過程是蘭花根生產過程中的一大難點。因為浸泡過程中受到溫度變化的影響,需要有經驗的老師傅對糯米狀態進行觀察,在七天的基礎上有所增減。食品機械設備被研制出來一個重要原因就是它能夠使食品生產過程不受外界因素干擾,通過自行設定的溫度、濕度等指標給食品營造出最適宜的生產空間,發酵罐、烘干機等就是這類設備。在糯米浸泡上,需要研究人員探測出最適宜的浸泡條件,再有征對性地研發設備。
     
    浸泡完成的糯米還需進行研磨以達到需要的目數,在這一環節,我國早已出現了超微粉碎機、萬能粉碎機、粗磨機等不同研磨目數要求、針對不同食材的設備,蘭花根生產廠家只需按照需求進行選購即可。另外像揉面、切片等步驟也有揉面機、切片機等食品機械設備進行代勞。
     
    油炸是蘭花根生產過程中的另一個難點。首先是油炸過程中需要對油溫、火候進行精準把握,這一過程以往由經驗老道的師傅進行把關;其次是油品把控,不能讓油反復無限次使用。目前市場上出現的油炸設備能夠通過預先設置溫度實現自動控溫,使得控溫過程自動化。同時針對油品過熱可能產生的不健康物質,有企業發明了低溫真空油炸設備。該設備利用真空狀態降低油品沸騰溫度,延長油品使用壽命。
     
    蘭花根裹糖衣時候要求能夠將糖衣裹得更加均勻,這和元宵制作過程極為類似,可以使用元宵機進行外皮糖衣的裹制。為了讓蘭花根更符合食品安全要求,原先露天擺放售賣的蘭花根逐漸穿上包裝。包裝使用真空包裝機、枕式包裝機這類包裝設備較多。目前市場上這兩類包裝設備都較為成熟,在密封性、速度等方便均有優良表現。
     
    蘭花根作為多由食品小作坊中生產出的食品,在人們愈發追求食品安全、衛生、健康之時還需順應時勢做出改變,利用機械設備實現自身產品升級,從而在市場上更具競爭力。
     



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